Da confondere i cappelletti romagnoli con i tortellini emiliani, possono essere classici caratterizzati da un ripieno di carne di cappone e formaggio tenero. I tortellini emiliani anticamente venivano serviti sulle tavole dei signori mentre i cappelletti romagnoli venivano serviti come pranzo domenicale sulle tavole delle famiglie più povere.
Innanzitutto preparare la sfoglia con farina,uova e un pizzico di sale. Impastare il tutto stendere l’ impasto con il mattarello fino a farla diventare una sfoglia sottile e spessa circa 1 mm, da essa ricavate tanti quadrati e ponete al centro una piccola parte di impasto, richiudete a mezza luna i quadrati unendo e premendo i bordi.
Ingredienti per 4 persone : 200gr. di ricotta ,200gr. di stracchino o bazzotto, 100gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova , noce moscata e sale.
